Được ngụy trang như một kho chứa son môi- “đồ ăn ngon” và “đồ ăn ngon” luôn tiềm ẩn rủi ro. Ví dụ, thỉnh thoảng hàu sẽ khiến bạn nôn hết cả ruột già. Bạn định ngừng ăn hàu? dĩ nhiên là không. Người lạ càng độc hại, bạn càng có nhu cầu tận hưởng cuộc phiêu lưu và nguy cơ đau bụng càng cao.

Không có hải sản vào Thứ Hai-Bạn có thấy rằng tôi hoàn toàn vui mừng khi thử món tôm hùm nướng ngoài trời ở làng chài Caribe, nơi mà chiếc tủ lạnh rất xa lạ với mọi người, tôi có thể thấy ruồi bay quanh vỉ nướng (tôi Có nghĩa là không phải lúc nào CI cũng đi du lịch Caribe nên lúc nào mình cũng phải tận hưởng nó!), Nhưng khi về Mỹ ăn hải sản thì mình có những nguyên tắc nên và không nên.

Trừ khi tôi đến Bernardin để ăn tối, tôi không bao giờ gọi hải sản vào thứ Hai. Bernardin là một nhà hàng bốn sao, tôi biết họ chọn hải sản từ kho hải sản. Biết hải sản ngon như thế nào ở các nhà hàng khác-ít nhất bốn đến năm ngày!

Hãy tưởng tượng rằng bạn đến một nhà hàng hai sao ở Tribeca vào một đêm thứ Hai buồn ngủ và bạn sẽ thấy rằng họ đang bán hải sản trông rất ngon. Ví dụ như món hầm cá ngừ với thì là, cà chua và nước sốt nghệ tây. Ngon và hợp túi tiền, tại sao bạn không chọn món này nhỉ? Bạn sẽ thấy rằng các từ “thứ hai” và “đặc biệt” được đặt trong mắt bạn.

Đằng sau mùi thơm của món ăn là thế này: Đầu bếp của nhà hàng sang trọng này đã đặt món cá vào thứ Năm, với món cá được giao vào thứ Sáu và thứ Sáu. Anh ấy đặt rất nhiều chỗ trống, vì rõ ràng anh ấy chỉ sắp xếp lại vào sáng thứ Hai. Tôi biết rằng một số nhà cung cấp giao hàng vào thứ Bảy, nhưng bạn phải hiểu rằng chợ cá luôn đóng cửa vào tối thứ Sáu. Do đó, con cá bạn ăn trong đêm thứ hai là con cá mà đầu bếp đã đặt vào thứ năm tuần trước!

Anthony Bourdai (1956-2018) là ngôi sao truyền hình thực tế nổi tiếng người Mỹ. -Người đầu bếp cố gắng ăn hết cá, kể cả cá ngừ, vào tối thứ sáu và thứ bảy, vì đây là hai thời điểm bận rộn nhất của một nhà hàng vào buổi tối. Và anh ấy cũng mong rằng mọi người thường chỉ ăn một số món ăn nhẹ vào Chủ nhật, chẳng hạn như gỏi cá, và anh ấy sẽ có đủ hải sản để chuẩn bị. Bạn có nhiều hơn thứ Hai không? Được rồi, đây là đợt giảm giá đêm cuối cùng. Từ thứ Năm đến cuối tuần này, cho đến thứ Hai, cá ngừ của bạn sẽ còn nguyên vẹn và sẽ trở thành món hầm ngon đặc biệt mà bạn đã đặt. Kinh tởm, bạn đang la hét như vậy?

Tại sao đầu bếp không vứt con cá cũ đi? Rốt cuộc, anh ta nhận được một đơn đặt hàng hải sản mới. Được rồi, anh ấy có thể làm được … nhưng làm sao bạn biết nhà cung cấp cá có ý tưởng khác và họ cũng cố gắng làm trống tủ lạnh trước? Một ngày trong tuần chuẩn bị nhận cá mới từ chuồng. Tại thời điểm này, bạn có thể chắc chắn, nhưng Chợ Cá Phố Fulton mở cửa vào sáng thứ Hai! Các nhà cung cấp cá có thể nhận được cá tươi!

Tôi đã từng đến Chợ Cá Phố Fulton lúc 3 giờ sáng thứ Hai, các bạn của tôi, hãy tin tôi, lúc đó không có gì mới cả. Con cá ngừ bạn muốn đặt vào tối thứ Hai được ném đi ném lại từ người này sang người khác trong tủ bếp, sau đó được cắt nhỏ và đặt vào vị trí từ năm tám tuổi, bên cạnh thịt gà sống. , Cá hồi sống và thịt cừu sống trong bốn đến năm ngày. Và bạn phải biết rằng những chiếc tủ này được mở ra sau vài phút và đầu bếp sẽ tiếp tục chạm vào một thứ khác cho đến khi anh ta tìm thấy thứ anh ta cần. Ngay cả khi những tủ bếp này có làm lạnh bên trong thì chúng cũng không phải là cách tốt nhất để làm lạnh. – Đó là lý do tại sao bạn không thể tìm thấy cá tuyết hoặc các loại hải sản tươi sống khác. Món đặc biệt vào tối chủ nhật hoặc thứ hai-không dài như cá ngừ. Các đầu bếp biết điều đó. Những người này có thể thấy trước được. Vào sáng thứ Hai, cá ngừ sẽ được rải rác khắp nơi – đây là thứ mà anh ta có thể bỏ tiền túi ra mà không bị ngộ độc hải sản.

Bài học vẹm xanh ở Pháp

Trừ khi tôi ở gần đầu bếp hoặc chứng kiến ​​cách bảo quản của chúng, tôi sẽ không bao giờ chọn ăn trai hoặc trai trong nhà hàng. Và yêu cầu họ phục vụ thực khách. Tôi rất thích trai. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các đầu bếp không bao giờ chú ý đến việc chuẩn bị của họ. Thông thường, trai hoặc cá chép có thể bơi tự do trong nước bùn đục,Sử dụng tủ bếp. Tôi chắc chắn rằng một số nhà hàng có một hộp đựng đặc biệt với những lát nhỏ trong đó để trai và hến có đủ thời gian chờ đến lượt nấu; đôi khi, đầu bếp đôi khi chọn từng khuôn ngon để đảm bảo. Hãy sống và giữ gìn sức khỏe trước khi ném nó vào lọ. Nhưng cá nhân tôi, tôi không thể làm việc ở nhiều nơi mà nhân viên được đào tạo như thế này.

Muss quá dễ kiếm. Đầu bếp nhà hàng coi món vẹm xanh là món quà thượng đế ban tặng, chỉ mất hai phút nấu, vài giây đổ ra bát rồi nuốt nước rượu là khách đã sẵn sàng. Chúng có thể tập trung vào phần ức vịt cứng này. Tôi đã ăn một con vẹm thối ở một nhà hàng nổi tiếng ở Paris, đó là một con vẹm nhỏ ẩn mình giữa những con hến ngon lành khác. Tôi đã trải qua một đêm tồi tệ và nôn ra mật xanh, mật vàng. Đêm đó, tôi cầu nguyện mấy tiếng đồng hồ, xin Chúa thương xót tôi để tôi được sống sót, bạn biết đấy trước đây tôi là một người vô thần. May mắn thay, hệ thống y tế của Pháp khá miễn phí và rẻ, nên tôi có thể gọi bác sĩ để điều trị. Tôi không muốn lặp lại nó.

Vậy chủ nhật ăn hải sản có an toàn không? Chà … đôi khi, nhưng nếu bạn nghĩ rằng những món đặc biệt hàng ngày trong thực đơn giống như đang cố gắng dọn dẹp tủ lạnh, chẳng hạn như tôi đang nói về món salad dầu cá giấm hoặc salad hải sản trái cây. Bữa trưa. Thực đơn bữa sáng muộn mà bạn nắm giữ mời bạn vào bẫy của những đầu bếp tham lam, bữa sáng muộn là cơ hội để họ loại bỏ thức ăn thừa từ tối thứ sáu và thứ bảy. Hoặc mọi nhà hàng đều có tính năng bổ sung. Nhìn thấy một con cá tươi chỉ nên nướng nhanh rồi chấm chanh, tự dưng lại nhỏ lên một đống dấm? Nếu bạn nhìn thấy dầu giấm trong thực đơn, nó có nghĩa là: “trá hình như một kho son môi”.

Bìa cuốn sách “Bí mật ẩm thực” tiếng Việt (Phanbook và NXB Phụ nữ). — Giảm giá sushi: hãy cẩn thận!

Nếu nhà vệ sinh quá bẩn, tôi sẽ không bao giờ ăn ở nhà hàng. Điều đó không khó hiểu. Họ chỉ cho bạn nhà vệ sinh. Nếu nhà hàng không quan tâm đến việc dọn dẹp phòng tắm hoặc giữ cho sàn phòng tắm sạch sẽ, hãy xem xét tủ lạnh và mặt bàn bếp của họ lớn như thế nào. Tin tôi đi, dọn nhà vệ sinh dễ hơn nhiều so với dọn bếp. Nếu bạn nhìn thấy một đầu bếp to lớn, râu ria ngồi trong quầy bar, hếch mũi với chiếc tạp dề bẩn thỉu, bạn sẽ biết cách anh ta xử lý đồ ăn sau cánh cửa nhà bếp. Điều gì sẽ xảy ra nếu máy chủ của bạn trông giống như một người đang ngủ dưới gầm cầu? Nếu người quản lý nhà hàng yêu cầu anh ta đi lang thang trong nhà hàng như một người ăn xin, chỉ có Chúa mới biết nếu anh ta đặt con tôm xuống đất, và sau đó nhặt chúng lên và đưa cho bạn.

Các món như “Beef Parmentier”, “Shepherd’s Pie” và “Chili Specialty” trông giống như đồ ăn thừa từ bữa ăn trước. Và cá kiếm? Tôi luôn nhắm mắt ăn chúng. Tuy nhiên, ngay cả khi tôi chết, nhà cung cấp hải sản của tôi sẽ không đặt hàng. Anh đã chứng kiến ​​cảnh con sâu dài một mét bơi trong đàn cá. Bạn chỉ cần nhìn thấy những chú gà con ký sinh này một vài lần – Tôi cá, giống như những người khác – bạn sẽ không còn dám ăn cá cánh buồm nữa.

Cá vược Chile? Xu hướng thực phẩm. Em à, tất cả đều là đồ đông lạnh, không tươi. Tôi đã tìm thấy điều này khi tôi đi chợ cá gần đây và tôi đã rất ngạc nhiên. Rõ ràng, hầu hết các quán bar đã bị đóng băng sau khi vào chợ, và xương vẫn ở nguyên vị trí. Trên thực tế, như tôi đã nói ở chợ cá đường Fulton, nó thực sự không tươi ngon như chúng ta nghĩ.

Cá để đó và vẫn mở cho đến chiều, không có tủ lạnh, có nước ở khắp nơi dưới ao cá. Mặt trời của tháng tám. Nếu bạn không bán trước, vui lòng giảm giá sau. Khoảng 7 giờ sáng, khi chợ gần đóng cửa, bạn sẽ thấy các chủ nhà hàng người Hàn Quốc và Trung Quốc ngồi gần đó ở mực nước chờ chợ cá gần hết giảm giá và bắt đầu trả tiền mua hải sản rẻ. Sau khi bán cho người Hàn Quốc, những gì còn lại ở Trung Quốc sẽ là những người mua thức ăn cho mèo “tươi”.

Trước khi bạn bước vào một nhà hàng, hãy suy nghĩ kỹ. Xem biển báo “Sushi giảm giá”.

– Nhưng mọi người vẫn ăn ở đây. Tôi muốn biết, nếu trên bảng có những từ đồng nghĩa với “sushi giảm giá” như “sushi giá rẻ” hay “sushi còn sót lại của ngày hôm qua” thì mọi người có còn xếp hàng nữa không? –Anthony Bourdain ăn mựcDuong to Ha Long.

giây thứ nhất thứ ba. Dấu ngoặc kép kết thúc.

(Từ “Bí mật đầu bếp”, Lê Thảo Nguyên dịch)

Tự truyện Bí mật nhà bếp: Cuộc phiêu lưu của nấu ăn dưới bụng (dịch sang tiếng Việt, tức là “Bí mật nhà bếp: Giới thiệu về món ăn và người sành ăn”) xuất bản năm 2000 Hoa Kỳ. Vào thời điểm đó, tác phẩm “Không ăn hải sản vào thứ Hai” hay “Tôi không gọi món cá vào thứ Hai” của Anthony Bourdain đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của độc giả với những gợi ý của anh về “Crazy on stage”. công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, bắt đầu từ năm 2016, Anthony Bourdain nói rằng mọi người mạnh dạn đặt hàng cá vào thứ Hai. “Những gì tôi viết trong cuốn sách chỉ phản ánh thế giới thị trường mà tôi biết ở New York vào thời điểm đó. Tuy nhiên, thế giới ngày càng tốt hơn và trình độ của thực khách cũng được cải thiện. Mọi người đã có thêm kiến ​​thức. Tìm hiểu thêm về ẩm thực … … Mọi người biết thế nào là cá ngon, và hương vị của nó… gần hai thập kỷ đã trôi qua, và mọi thứ giờ đã khác ”, Anthony Bourdain chia sẻ trong một video của Business Insider.