Bí mật của nhà bếp: Câu chuyện nấu ăn tuyệt vời của các đầu bếp và đầu bếp quá cố đã được xuất bản tại nước này vào ngày 5/4. Cuốn sách này vừa là kỷ niệm về cuộc đời của cố đầu bếp người Mỹ Anthony Bourdain vừa là câu chuyện về đầu bếp ẩm thực. Đây là hành trình chinh phục ngành ẩm thực đầy căng thẳng.

Khi cuốn sách này được phát hành, VnExpress đã trích dẫn cuốn tự truyện. Chỉnh sửa tên của đoạn trích.

Một chuyến đi thực địa

Vào tháng 8 cùng năm (1966, 11 tuổi, đi du lịch cùng gia đình ở quê hương Pháp), chúng tôi đã đến một con hàu nhỏ ở lưu vực Arcachon ở Gironde, tây nam nước Pháp Ngôi làng La Teste de Buch. Chúng tôi sống trong một ngôi nhà được sơn bằng gạch trắng và đỏ với anh em họ Jeanne và chú Gustav. Cha tôi đã chơi ở đây mỗi mùa hè khi tôi còn là một đứa trẻ. Bà Jenny là một Người phụ nữ lớn tuổi, đeo kính, mạnh mẽ và khỏe mạnh. Ông già có chút mùi. Chú Gustav vẫn mặc quần áo làm việc, đội mũ, hút thuốc lá bằng tay và điếu thuốc dường như từ từ biến mất trên đầu lưỡi. Người ta nói rằng từ khi cha tôi còn nhỏ, La Teste không thay đổi nhiều. Người hàng xóm vẫn là một ngư dân hàu. Gia đình họ vẫn nuôi thỏ và trồng cà chua trong vườn. Mỗi ngôi nhà có hai bếp, một bên trong và một mở để câu cá. Tôi thậm chí phải tự rút vòi ra khỏi giếng, và có một cabin gỗ ở dưới cùng của khu vườn. Thằn lằn và ốc ở khắp mọi nơi. Anh trai tôi và tôi thích nó ở đây. Có rất nhiều việc để làm. Bãi biển ấm áp và dễ chịu, tương tự như khí hậu chúng ta quen thuộc ở Hoa Kỳ, các tòa nhà Đức quốc xã bị bỏ hoang luôn mê hoặc chúng ta. Luôn có nhiều thằn lằn trong cửa hàng tạp hóa có thể săn và quất pháo mà bất cứ ai cũng có thể mua một cách hợp pháp (!).

Anthony Bourdain bị cô lập khi anh còn nhỏ (cách đó không xa, có một khu rừng nơi một người sống), anh tôi và tôi có thể dành vài giờ trong bụi rậm Theo dõi họ, tại thời điểm đó, tôi có thể đọc và yêu thích truyện tranh Pháp, và tất nhiên, tôi có thể ăn và ăn một cách thích hợp. Súp cá màu nâu đục, rau diếp cà chua, nghêu hấp, rượu vang trắng, gà Basque, bởi vì chúng tôi không xa vùng Basque.

Chúng tôi đã đến chiếc mũ lưỡi trai xinh đẹp Cap Ferret trên bờ biển để đi dã ngoại, nhưng rất khó thở. Rất ít người biết rằng có những con sóng mạnh ở Đại Tây Dương đổ vào bờ biển. Cả gia đình đã mang bánh mì Pháp, xúc xích và một miếng phô mai, rượu vang và Evian lớn (không có nước đóng chai như vậy tại Hoa Kỳ vào thời điểm đó). Cazaux, một hồ nước ngọt, và anh trai tôi và tôi đang chơi vịt giun ở đây. Chúng tôi có bánh quế và bánh quế nóng với kem tươi và đường bột. Sau đó, hai bài hát nổi tiếng được chơi trên máy nghe nhạc tự động của Cazaux là “Whiter Shadow of Pale” của Procol Harum và “Walk Made” của Nancy Sinatra.

MV “Những đôi giày này được làm” MV của Nancy Sinatra “.

Người Pháp tiếp tục luyện tập hai bài hát trong âm thanh của máy bay Không quân Pháp đang diễn tập gần đó. Tôi có nhạc rock thực sự, rất ngon Thực phẩm và pháo nổ, cuộc sống rất tốt. — Vì vậy, khi người hàng xóm của tôi, ông Monsieur Saint-Jour chộp lấy hàu và mời gia đình tôi lên thuyền, tôi đã rất phấn khích. , Chúng tôi có một giỏ đi dã ngoại trên chiếc thuyền gỗ nhỏ của ông Saint Joel, và tôi cũng có ý thức chọn đôi giày phù hợp để đi du lịch khắp đất nước – ban ngày là một ông già thô kệch, mặc quần áo làm việc như chú Gustav, mặc quần áo lao động denim, bắt bớ Súng và mũ nồi, nhợt nhạt, mặt trời và mặt trời chiếu vào làn da đen của anh. Gió biển, má anh sưng phồng, một mạch máu nhỏ trên mũi anh, tôi nghĩ những người uống quá nhiều rượu bia sẽ phải chịu đựng Sự tra tấn của anh ta. Như thế này.

Có vẻ như ông San Joel thậm chí còn đi giải thích công việc hàng ngày của mình cho khách, nhưng đã trực tiếp đi làm. Chúng tôi kéo con rắn đến chiếc phao lớn được đánh dấu bằng khu vực câu cá hàu, phao Nằm gần cuối vịnh bên kia bờ nước, sau đó chúng tôi chờ … chờ … chờ … Ngồi kiệt sức dưới ánh mặt trời thiêu đốt của tháng 8, chờ thủy triều xuống. Tất cả điều này là để sử dụng thời điểm nước dâng cao Con phao được đẩy qua hàng rào đầu nguồn, và sau đó chờ nước rút, chúng tôi sẽ chạm đáy vịnh. Sau đó, Tuần Thánh của ông với chúng tôiHàu cạo, phân loại hàu ngon để bán lại và tiêu diệt ký sinh trùng có hại cho mùa hàu.

Tôi nhớ rằng nước đã hơn nửa mét. Chỉ gần đây, chúng tôi mới tiếp xúc với vùng đất khô ráo để có thể đến thăm địa điểm câu cá hàu của ông Saint-Joy. Gia đình tôi trải ra tất cả các loại phô mai brie, ăn tất cả bánh mì và tất cả các chai Evian, nhưng tôi vẫn rất đói, và tôi đã nói.

“Bí mật bếp bí mật” trên trang bìa của cuốn sách tiếng Việt (Nhà xuất bản phụ nữ và nhà xuất bản, dịch từ: Lê Thảo Nguyên).

Các yêu tinh trốn thoát khỏi ngọn đèn ma thuật

Ông Saint-Jour lắng nghe Nói rằng dường như anh ta muốn thách thức khách Mỹ, anh ta hỏi bằng giọng khàn khàn ở Girondas, nếu có ai muốn ăn hàu, bố mẹ tôi do dự một chút, và tôi nghĩ họ không xem xét thử khi họ được mời đi du lịch Hàu, loại sinh vật dính đó. Anh trai tôi ngay lập tức hét lên kinh hoàng.

Nhưng tôi – có lẽ là khoảnh khắc tự hào nhất của tuổi trẻ – ồn ào, tự tin mỉm cười, tự nguyện trở thành người đầu tiên. Đối với tôi, cho đến ngày nay, thời điểm này phong phú hơn tất cả những “lần đầu tiên” khác – lần đầu tiên quan hệ tình dục, lần đầu tiên hút thuốc, ngày đầu tiên ở trường trung học, lần đầu tiên lấy một cuốn sách bất kể, hoặc nó không tốt như những con hàu đầu tiên. Điều này đưa tôi đến vầng hào quang. Ông Saint-Jour gọi tôi ở bên mạn thuyền, nơi ông lặn đầu xuống nước để lặn, và bàn tay dày của ông cầm một con hàu to, lạ. Sau đó, ông dùng những con hàu rỉ sét. Con dao kích hoạt một con, mở hàu và đưa chúng cho tôi. Mọi ánh mắt đều hướng về, anh tôi chỉ có thể cuộn tròn trong ánh sáng của con hàu, những con hàu trông như gợi tình, tươi và nhỏ giọt.- — Tôi cầm nó trong tay và nghiêng nó. Vào thời điểm đó, theo chỉ dẫn của ông Saint Zhou, vỏ trong miệng trở nên rất sáng và bị nuốt chửng hoàn toàn. Tôi nếm thử vị mặn của nước muối … thịt … … Ở đâu đó … Tôi đã nếm trải hương vị của tương lai.

— Mọi thứ đã thay đổi. Tất cả!

Tôi không chỉ sống sót – Tôi cũng biết ơn!

Tôi biết ngay lập tức, rằng Chính tôi là người dần dần cảm thấy ma thuật đen tối. Tôi bị cám dỗ. Bố mẹ tôi run rẩy và bày tỏ sự ngưỡng mộ và ngưỡng mộ đối với anh trai tôi, khiến tôi cảm thấy mình là một người đàn ông thực thụ. Tôi đã trải nghiệm một cuộc phiêu lưu phiêu lưu và nếm thử Lệnh cấm và mọi thứ xảy ra trong cuộc sống của tôi – thực phẩm, kiện tụng, kiện tụng ngu ngốc và tàn khốc, để tiến lên. Xu hướng, cho dù đó là ma túy, đời sống tình dục hay trải nghiệm mới – chúng đã phát triển mạnh mẽ kể từ đó. — -Tôi đã học được điều gì đó. Từ tự nhiên, bản năng, từ tâm hồn tôi – thậm chí cả về giới tính – Tôi đã giành được trở lại một khi tôi biết điều đó. Yêu tinh đã thoát khỏi ngọn đèn ma thuật. Cuộc đời làm đầu bếp của tôi đã bắt đầu. — -Food có sức mạnh.

“Hương vị cuộc sống”

Nó có thể truyền cảm hứng cho mọi người, khiến mọi người ngạc nhiên, sốc, phấn khích, phấn khích và ấn tượng. Anh ấy có khả năng làm hài lòng tôi … và những người khác. Đây là một bài học quý giá. Cả mùa hè, và mùa hè tiếp theo, tôi sẽ đi vào cảng một mình, trong cửa hàng nhỏ, mọi người có thể mua hàng chục con hàu mới đánh bắt. Nó cũng được bao phủ trong bùn. Ông Jour ngay lập tức trở thành người bạn tâm giao mới của tôi, một người anh em máu mặt, người đã cho tôi kinh nghiệm và bài học về làm hàu sau khi làm việc. Chúng tôi có một ly rượu vang phổ biến với đường. Tôi có thể dễ dàng lấy hàu, chỉ cần thay đổi Đẩy con dao ra phía sau, sau đó mở bản lề, như thể đó là một lỗ mà Aladdin từng phát hiện ra hố.

Ngày hôm sau, mọi người sẽ thấy tôi ngồi đó. Trong vườn, bên cạnh cà chua và thằn lằn, ăn hàu sống và uống Kronnenburg (Pháp là một đất nước tốt cho trẻ em uống). Lúc đó, tôi rất vui khi đọc “Humble Bryce”, “Katzenjammer Kids” và rất nhiều truyện tranh Pháp, vân vân, cho đến khi những truyện tranh này chỉ là ảo ảnh trước mắt tôi, và tôi có thể bay những tiếng khói của gypsy Đi đâu đó. -Tất cả thời gian tôi ăn hàu, tôi nghĩ về một thanh niên tuyệt vời tham gia vào các hoạt động bất hợp pháp vào một buổi chiều ồn ào. VSHương vị của thuốc lá Pháp, hương vị của bia và cảm giác khó quên khi bí mật làm mọi việc.

Tất nhiên, tôi không có kế hoạch trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, tôi vẫn nhìn vào ký ức của mình, tìm kiếm thìa, dĩa … tình huống kỳ lạ trên đường, cố gắng nhớ chính xác khi tôi trở thành một kẻ nổi loạn, một người thô tục sẽ hút da gà vì cảm xúc và niềm vui của mình đời sống. Những người đã tìm kiếm sốc, vui mừng, hoảng loạn và kiểm soát cảm xúc của họ. Ai đó luôn tìm kiếm một cái gì đó mới để lấp đầy khoảng trống trong tâm hồn tôi.

Tôi luôn thích nghĩ rằng đây là lỗi của ông Joel. Nhưng, tất nhiên, đó là tôi từ đầu đến cuối. — Thêm … Anthony Bourdain là một đầu bếp và nhà văn thực phẩm nổi tiếng người Mỹ. Ông đã tự sát vào ngày 8 tháng 6 ở tuổi 61. Hành trình khám phá thế giới ẩm thực của anh đã truyền cảm hứng cho nhiều người. Năm 2016, Anthony Bourdain ngồi vào bàn ăn và thưởng thức bánh mì tại Hà Nội cùng với Tổng thống Mỹ lúc đó là Barack Obama. Đó cũng là định mệnh của ẩm thực Việt Nam. Năm 2009, anh đưa bánh mì Phương lên “Huyện Hội An”.

Budain không chỉ là một đầu bếp, một người dẫn chương trình, mà còn là một nhà văn và một ngôi sao truyền hình nổi tiếng. Ông tốt nghiệp Học viện ẩm thực Hoa Kỳ năm 1978 và làm đầu bếp tại nhiều nhà hàng và khách sạn lớn.

Anthony Bourdan (Lê Thảo Nguyên dịch thành phố bí mật của thực phẩm)